Learning to make…Chicken Broth

Something I do well is simple chicken broth. I generally make it to use in risotto, or to make “pastina in brodo” (little pasta with broth). It is healthier, cheaper and tastier than the broth you buy. I was talking to my friend Amanda yesterday and I’ ve realised I’ ve never posted this recipe in the “Learning to make” section. So here it is, chicken broth – brodo di pollo.

Ingredients:
- chicken bones and skins. I' ve roasted a chicken ate the meat and reserved the carcasse for the broth.
- 1 carrot, peeled
- 1 potato, peeled
- 1/2 white onion
- 1 courgette
- 2 celery stalks
- 2 sage leaves
- a bunch of parsley
- salt and pepper
- a good splash of Olive oil
- 1 1/2 lt cold water

Method:
1) wash and peel all the veggies

2) add all the ingredients to a big pot
 
3) bring to the boil, then let it simmer on a low heat for a full hour, more if you have the time.


4) filter the liquid and use it for your risotto or other need. I like to also use the veggies in the risotto, mashed, for added low fat creaminess. Enjoy

 

Torta quasi integrale di fragole e mele

  1. O

Ecco la mia prima ricettina dolce. Diciamo che non e’  proprio il mio primo tentativo, troppo liquida la volta prima, quindi anche se questa versione non e’ proprio bellissima da vedersi, sono rimasta super contenta perche’ all’ assaggio era invece ottima. Buonissima per la colazione, eccetto che qui non si mangia il dolce la mattina. La vicina a cui ne ho dato una fettona mi ha fatto I complimenti, ma si sa, I vicini sono mezzi parenti…..poi mi ha detto che sono stata brava perche’ e’ difficile saper cuocere bene il rabarbaro…..sic sic….non ho avuto cuore di dirle che sono mele e fragole….se poi questo getta un’ ombra sulla bonta’ del mio dolce non lo so….se lo provate fatemi sapere! Eccovi la ricettina.

Ingredienti:
- 300 gr di mele tagliate a cubetti, io ho lasciato la buccia...no, non per le fibre, sono solo pigra!!
- 1 cestino di fragole pulite e affettate
- 2 uova
- 60g. Burro fuso
- 150g. farina OO
- 50g. Farina integrale 
- 150g. Di zucchero
- succo di un limone
- mezzo bicchiere di latte
- 1 bustina di lievito.

Procedimento:
1) irrorate le mele e le fragole col succo di limone
2) sbattete le uova in una ciotola con lo zucchero e il burro fuso


3) aggiungere la frutta, le farine e il lievito setacciato, e latte q.b.per rendere l' impasto omogeneo (per me mezzo bicchiere)


4) inburrate e infarinate una teglia (O fate come me, usate cartaforno), versate l' impasto e mettere in forno a 180 gradi per 40 minuti circa. Enjoy!


Con questa ricetta partecipo al contest Mystery basket di http://unafamigliaaifornelli.blogspot.com ospitato questo mese dal blog http//arbanelladibasilico.blogspot.com Continue reading Torta quasi integrale di fragole e mele

Summer Rice Salad – Insalata di Riso

When the days are warm and sunny like today, I dont feel like staying indoors, even less to be cooking (or attempting to, as many of you pointed out my Aubergine Pie looked a bit burned….), so I open the fridge and proceed to empty its content in my version of a rice salad. My sisters laugh at it, but we quite enjoy it, it is very healthy with 6 or 7 different veggies, it can be vegan or vegetarian, just add only veggies and use Olive oil to dress. And let’s face it, very little cooking, minimum washing up, what’s there not to like….anyway try my “all goes in rice salad” , don’ t be put off by the long list of ingredients, it’s really very quick to do.

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Tagliata di pesce con sopresa!

Questa ricettina e’ di mia sorella Terry, e’ cosi’ semplice che forse posso prepararla perfino io (mia sorella e’ indecisa al riguardo). Secondo me si presta bene per occasioni mondane, se avete ospiti potete preparare prima e mettere in forno prima di servire. Mia sorella non era troppo entusiasta del contorno di fagiolini, forse un’ insalatina o una coroncina di riso venere funzionerebbe meglio. Ragazze provate e fatemi sapere che aggiorno. Ora vi lascio alla ricettina della sorellina!! Xxx

Ingredienti serve 1
- 3 filetti di branzino o di orata
- 4 zucchine piccole con fiore
- sale, pepe, limone
- olio evo
Servire con fagiolini lessi e pomodori o riso venere

Metodo:

1) affettare le zucchine e rosolarle in un filo d' olio con un pizzico di sale


2) condire I filetti di pesce con sale, pepe, olio e succo di limone


3) allinea (...come si dice in italiano??)una scodellina di alluminio con I filetti di pesce, 

4) riempi con le zucchine e I fiori rosolati


5) sigilla e servi stile cervice, oppure passa in forno ventilato a 180 gradi per  5 minuti


Buon appetito!

Snack #3: Pasta Omelette – Frittatina di pasta

This frittata is great for lunch boxes. In Southern Italy you can be sure it’s packed away for picnics or “scampagnate”, or why not even school trips. It just needs to be wrapped in foil to keep it warm. Kids usually like spaghetti frittata because the loose spaghetti will become crunchy when fried. Soo simple and quick to make,  budget friendly AND a great way to use leftover pasta. Perfect combo, so without further ado, let me leave you with this beautiful recipe.

Ingredients, serve 1
- about 50g of leftover boiled pasta any shape
- 2 eggs
- 1 big tbsp of grated parmesan or more if you like it cheesy
- salt and pepper
- oil to fry

Method:
1) scramble the eggs with the cheese and the seasoning

2) add the boiled pasta

3) heat some oil in a small frying pan 

4) add the frittata mix: all of it for a big omelette or in little batches for smaller ones


4) cook until golden on both sides and serve warm or cold. I like to eat it with a fresh tomato salad

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Involtini alla messinese

Questa ricettina me l’ ha prestata mia sorella Virginia che e’ stata anche l’ esecutrice materiale, difatti non si e’ bruciato niente…io sono ancora ferma alle insalate (nella foto..), magari nel weekend ritrovo il coraggio di buttarmi su una pasta. Ma per il momento vi lascio agli involtini messinesi di Virginia. Se vi piace la carne meritano..

Ingredienti serve 4
- 1/2 kg fettine di carne
- olio d' oliva per friggere
Per il ripieno:
- 200gr di mollica di pane o pane grattugiato
- mezzo spicchio d aglio tritato
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 tazzina di olio d oliva per l' impasto
Metodo:
1) Mescola tutti gli ingredienti del ripieno

2) stendi le fettine su carta da forno o su un tagliere e aggiungi un cucchiaino di ripieno (di piu' per le fettine piu' grandi)



3) avvolgere e chiudere la fettina in modo che il ripieno non esca


4) friggere in un filo d'olio un minuto per lato


5) servire caldi con un' insalata verde se volete stare leggeri o un' insalata di patate e pomodori per un piatto piu' sostanzioso.Buon appetito.